Ravioli agli scampi
ingredienti per 4 persone
- 300 g di pasta fresca all'uovo
- 400 g di scampi
- 100 g di bietoline
- 1/2 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 1 scalogno
- 1 uovo
- 30 g di burro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- qualche fogliolina di basilico
- sale e pepe
Preparazione :
Preparazione :
Preparate il ripieno. Sgusciate gli scampi, eliminate il filo nero interno, lavateli, e tritateli.
Mondate le bietoline, lavatele bene, asciugatele e tritatele finemente.
Sbucciate l'aglio e lo scalogno, tritando quest'ultimo, e fateli appassire a fuoco basso in un tegame con l'olio; quindi aggiungetevi gli scampi e, dopo 2 minuti, le bietoline, rosolando per altri 2 minuti.
Togliete il composto dal fuoco, versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, poi unitevi l'uovo, sale e pepe e mescolate bene il tutto.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno,
confezionando i ravioli, che farete cuocere in acqua bollente salata.
Nel frattempo, in un tegami no scaldate il burro con le foglie di basilico e il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe. Scolate i ravioli al dente, conditeli con il burro caldo e servite.
Chef
karim
