TARTARE DI  salmone MARINATO                       CON PANNA E PATATE

Ingredienti:

750 g filetto di salmone 

sale 140 g

zucchero 155 g

4 mazzetti di aneto

8 bacche di ginepro

300 g di patate

un po’ di insalata

sale, pepe

4 cucchiai di insalata vinaigrette

100 g di panna acida

30 g erba cipollina tritata

Preparazione:

Mettere Il filetto di salmone   in un contenitore con sale, zucchero, aneto e le bacche di pepe nero e lasciar marinare 7-8 ore.

Rimuovere e risciacquare bene con acqua fredda; mettere il tutto in un canovaccio e lasciare riposare per una notte.

Tagliare a dadini e condire con un filo d’olio.

Tagliare le patate a julienne e salare. Dorare le patate su entrambi i lati in una padella antiaderente con 20 cm di diametro.

Montare la panna acida aggiungendo un pizzico di sale e l’erba cipollina tritata.

Servire nei piatti nel seguente modo: adagiare il rosti di patate al centro del piatto e sistemare al centro la tartare di salmone  aiutandosi con uno stampino.

Guarnire con l’insalata a piacere 

                                                                                                           

Chef karim